Les Lauréats – Hors concours

Voici les lauréats des années précédentes :

  • LE LAURÉAT 2010 : Christophe HAGNERELLE  (Hors-concours) 

Recette : Tartare de saurets aux feuilles d’ aster 

Pour 4 personnes: 4 harengs fumés . 2 tomates .1 gros oignon .1 citron confit (en saumure) .huile d’olive. crème fleurette . aster maritime (ou salicorne) . cumin .sel et poivre.

Lever ou faire lever par le poissonnier, les filets de hareng, puis ôter méticuleusement les arrêtes à l’aide d’une pince à épiler. Émincer en gros morceaux le filet le plus épais. Réserver. Hacher le deuxième filet, le plus fin, en très fine brunoise, à la façon d’un tartare. Réserver.

Émincer l’oignon et tailler en brunoise les tomates et un demi-citron confit. Mélanger le hareng en brunoise avec la moitié des tomates, oignon et citron confit. Dresser cet appareil dans un cercle de présentation posé au milieu de l’assiette. Poser par dessus et remplir de l’émincé de hareng.

Monter la crème liquide au fouet. Assaisonnée de cumin, de sel et de poivre. Retirer le cercle et finir en parsemant l’appareil de tomate, d’oignon émincé et de citron confit. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Décorer de feuilles d’aster maritime ou de salicome et déposer une quenelle de crème fouettée au cumin.

  • LE LAURÉAT 2012 : Christophe SCHERPEREEL (Hors-concours) 

Recette :  Carpaccio de bar aux graines de grenade : 

  • LE LAURÉAT 2014 : Emmanuel HERNANDEZ  (Hors-concours) 

Recette : Ris de veau aux morilles :

  • LE LAURÉAT 2016 : Pascal Coulom (Hors-concours) 

Recette : Crumble speculoos-amandes, cream cheese et mascarpone, marmelade de poire à la vanille de Tahiti :

« La cuisine, 

C’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont »   

Curnonsky, Prince des Gastronomes

 

 

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